的盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团,面团饧一刻钟后,上案擀成大片,切成适量的长、竹帘棍粗的面条,下油锅炸成米黄色捞出。
将饴糖、蜂蜜与白糖一并倒入瓢内上火熬成浆(待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹点油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌轧擀结实,上面撒上白糖,再用槌砸实擀平。放在烤炉上,入炉稍烤一刻钟即可,出炉后切成方的块或菱形块即成。
芙蓉糕具有不黏不散,酥松甘甜,桂香浓郁的特色。
看夏希做好了之后崔掌柜拿起一块芙蓉糕吃了起来,一入嘴他的眼眸忍不住一亮:“希儿,这芙蓉糕简直好吃极了。”崔掌柜作为翠景楼的掌柜,厨房里做的菜他可没少吃,是以他品尝了不少的菜,不说是顶尖的品尝家,可也八九不离十了。
“姨父喜欢就多吃点。”她笑着说。
崔掌柜不住的往嘴里塞糕点,早上起来他还没有用过早膳就带夏希往翠景楼来了,不过以往他也是往翠景楼吃早膳的,如今不过是来这边吃夏希煮的早膳而已。
她做的糕点不算很多,三两下就吃完了,崔掌柜的肚子还饿着。
看他摸了摸自己肚子的模样,夏希笑了笑:“姨父肚子还饿吧,那么我再做些膳食可好。”
“好好好。”崔掌柜连忙应了下来。
夏希视线往身边看,翠景楼里的素材那真叫应有尽有,满目都是菜品,各种肉都有,除了牛肉之外。
她看了眼现有的素材后,她决定做个粥,早上还是喝点粥比较好,好在现成的粥就有,她只要现场加工就行了,略微的想了下,她知道要做什么了。
首先要准备白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽。
将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎,猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状,花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干,放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分,米粉用沸油炸香。
这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。
因为油条没有现成的,她把油条掠过,将白米粥煮至六成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮,鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。
此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。
将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。
一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成了,艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于珠江三角洲一代,在那边可受欢迎了,她爹也把这个菜改良后进入了夏家的菜谱内。
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