面烤。
等烤炉自然半干以后就用阴火熏干,彻底好了以后就不会出现裂缝。
一切准备就绪,这日沈雁秋就安排要做烤鸭。
他们让国营菜场送来了五只现宰杀的鸭子,直接一炉挂进去,底下直接烧木柴,大火烧过留下红木炭继续焖烤。
烤炉全归姜廷云掌管,饭店其他人都无权插手,这是沈雁秋给他的权力。
半个多小时以后,满饭店都飘荡着烤鸭子的香气,炭火被烤炉聚集起来的热量,在鸭子的表皮上一遍遍地烘烤,将表皮烤得紧绷、金黄、橙红,油亮亮、滋滋响,鸭子皮下厚厚的脂肪就肆意地冒出来,香气四溢。
沈雁秋闻了闻,对姜廷云笑道:“小姜师父,这烤鸭很成功。”
姜廷云平时说话比较含蓄腼腆,但是说起烤鸭他却自信得很,整个人都会发光的感觉,神采飞扬,让人看见很受感染。
“沈师傅,你放心吧,我的手艺得我爷爷真传,我爹和叔叔都不如我呢。
绝对没问题的。”
沈雁秋微微颔首,这点她需要跟姜廷云学,因为前世她做烤鸭都是用高档烤箱,温度湿度都是机械控制,不需要她有什么经验。
而姜廷云这个,完全就是世界名烤鸭的烤制方式,用烤炉加师傅的经验来烤出香喷喷的烤鸭。
过了一会儿,她敏感地觉察到这烤鸭的火候更加到位了,那香味浓郁、霸道,还带着一种鲜美的感觉。
这时候姜廷云开炉刷秘制的酱料了。
说是酱料,其实主要是油、蜂蜜等,料汁透亮,完全不会污染鸭身,烤出来依然干净油亮,外观漂亮无比。
这期间,沈雁秋发现姜廷云还调整了炭火,什么时候大,什么时候小,甚至要熄火,这一切都掌控在姜廷云的手中。
而随着他这样的调整,那烤鸭就越来越诱人,就连她这个吃过无数美食的大厨,都忍不住充满了期待。
她忍不住问道:“小姜师傅,还有多少时间?”
姜廷云笑道:“再过二十分钟左右。
怎么,沈师傅有点期待吗?”
沈雁秋赞道:“岂知有点,我是太期待了。
这第一只呢,我们要请常主任来品尝,咱们自己先品品,第二只呢再给革委会送去。
哦,到时候你和丽娜去,你亲自给他们片。”
吃烤鸭怎么能不片呢?
她扭头对周有锋道:“周师傅,小面饼好了吗?”
周有锋乐颠颠地过来转一圈,“雁秋,都准备好了,面饼、甜面酱、秘制酱、葱段,一应俱全,就等着烤鸭出炉啦。”
沈雁秋:“去看看常主任,给他打电话让他赶紧来,晚了错过最佳时间可就不好吃了呢。”
沈雁军也凑过来,瞥了姜廷云一眼,对沈雁秋道:“姐,不叫我姐夫啊?”
沈雁秋:“你姐夫可能不在呢,打个电话问问。”
她盯着烤炉,看沈雁秋不动,就瞅了他一
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