得更好。”
唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极为深刻的,作为爱吃肉的他来说,无可能会放过这道菜,他也吃过两次师傅做的红烧狮子肉,真的是念念不忘。
先炸后煮的狮子头,出锅后香味扑鼻,光闻起来就足够引动食欲,醇香味浓的肉块表层蘸着汁液,丸子内部肉粒之间也饱含肉质,每咬一口都超级美味,让人爱不释口。
唐墨正在幻想红烧狮子头的美味之时,许家贵已经进行下第三道菜的点评。
“第七名,149号选手方君荣,参赛菜品‘茉莉鱼生’,这又是一道我们邕城本地菜,想来这位选后是有一个地道的安广县人。”
许家贵目光锐利,隔着人群在休息区搜索起来,很快就看到一个小姑娘在对他点头微笑。
“世界各国都有鱼生,但的安广县鱼生独步天下,就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致,以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、结实有劲、酱汁厚重、鲜香可口,可以说在很多方面,这位选手都做到很不错的水平了,在选材、调酱上都下足了工夫,这道菜吃起来非常美味。美中不足的是刀工还差点火候,鱼生片还无法做到片片均匀,也没能做到一片肉全都厚薄均匀,影响了口感。再接再厉,刀工只能不断去训练,没有捷径。”
“第六名,37号选手刘强,参赛菜品‘西湖醋鱼’,又是一道跟鱼有关的菜,不过这道菜却不属于我们桂省菜系,而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适,糖醋平滑油亮,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜,已经把握到了这道菜特点,缺点是对草鱼的去腥处理地并不完美,影响了一些味道。”
程刚又在唐墨的耳边唠叨起来,说道:现在不是流行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗?没想到竟然有人拿来参赛了。”
唐墨说道:“我也曾听说过一天卖出1600多条的大新闻,不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”
“那就奇怪了,各方说法不一,你知不知道这道菜的历史?”程刚追问道。
“知道一些,最早记载于清代大吃货袁牧在《随园食单》记载的醋搂鱼,另外童岳荐的《调鼎集》中也有醋搂鲩鱼的做法记载,这道菜一直在江浙一带流传,后来是因为《开国大典》这部电影而全国闻名,后来又逐渐变成网红菜。对于不爱这个口味的人来说,许多人是觉得这道菜很难吃的。”
程刚听得目瞪口呆,说:“我勒个去,我就随意一问,你就能把它的前世今生都扒拉出来,唐墨啊唐墨,你脑袋怎么长的,怎么能记住这么多东西?”
唐墨笑笑,不说话,独留程刚在那里发傻,他还要听厨协会长的点评。
“
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