不利的境地。
热锅、热油,唐墨选择了较大的油面,这样方便牛肉过油。对牛肉的预处理至关重要,油温只需两成热,这样牛肉才嫩。过油的牛肉最多只能六成熟,要是火候过了,一会儿二次下锅混炒的时候牛肉必然变老变柴,就与追求鲜嫩的初衷背道而驰。
唐墨对这个过程掌握得极其精准,牛肉下油锅打散变色之后,立即倒入沥油的漏勺。动作迅捷,却不显得慌乱。
炒锅重新置于旺火之上,唐墨向来自粤省的苏梦龙那边看去,看到他下了牛肉之后还丢了些洋葱丝下油锅,顿时自顾自跺了跺脚,暗道自己还是经验不足,输了一筹。
置于孟晓芳那边,唐墨的迅速一瞥尚未看到她开火,而是在动作轻盈地给豆芽去头去尾。看样子这样干炒牛河她丝毫不需要赶时间,只要按照她自己的节奏按部就班去做就好。
给牛肉滑油之后的炒锅不需要再次加油,只需要利用滑油过程中油对锅体的浸润的少量残余油就已经足够。
下入豆芽、葱段、快速煸炒之后,迅速倒入河粉煸炒。为了达到预期中的口感,唐墨特地引火入勺,一瞬间“呼”一声响起,唐墨的炒锅里顿时间火焰缭绕。
随即酱汁与滑过油的牛肉一次入锅,在最大炉火的猛炒下,食材与滚烫的锅壁激发出阵阵焦香,迅速钻进唐墨的鼻子。
唐墨问道这个香味之后,面上笑容浮现,迅速起锅装盘。
“评审,44号干炒牛河完成!”
“评审,89号干炒牛河完成!”
唐墨和苏梦龙,竟然不分先后地举手报告。
这两个突兀的声音也惊吓到了一些选手,烹饪区顿时传来出局掉落地面的声音。
唐墨这时候环顾全场,发现还一些选手还在手忙脚乱地处理当中。
看到他们的窘境,唐墨松了一口气,至少自己在这一场上抢夺了先机。至于往后的比赛题目会不会让自己也面临他们今天的窘境,那得以后再兵来将挡水来土掩了。
蓝名陆看到举手的人有唐墨,露出一副“果然如此”的表情,示意他们俩把菜品端到评审台上来。
柳一凡问唐墨:“44号选手,你觉得你与89号的菜品相比,具有哪些优势,哪些劣势?”
唐墨和苏梦龙被柳一凡这个突如其来的问题问了一懵,这吃都还没吃呢,就先问问题了?
好在唐墨有刚才的惊鸿一瞥,因此也有话可说,道:“他比我多用了一味调料——洋葱,这是他的优势。至于他的劣势,我觉得他的成品口感可能没有我的好。”
柳一凡道:“干炒牛河要具备‘热、快、干、香’四个特点才算合格。炒锅要够热、炒制速度要快,成品菜肴要干,吃起来要香。现在我们就来尝一尝你们俩的菜品能不能达到及格线。”
蓝名陆则对旁边的工作人员道
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