在现代,餐馆里和外卖、甚至是网上购物,都能找到佛跳墙这道菜。
除了一些顶级餐馆里佛跳墙可以卖到几千外,一些外卖和购物网站,甚至有几十元的佛跳墙。
这完全是一个扯淡的价格。
一分钱一分货,极品的佛跳墙里,一块上等甲鱼裙也要几百元。
那些价格低廉的佛跳墙,大多是把一些便宜的海鲜和蔬菜一起倒入高压锅里胡乱炖煮。
黑心一点的连海鲜都没用,用的是工业海鲜调味汁,连荤腥都是冷冻很久之后的僵尸肉。
真正在古代达官显贵中流传的佛跳墙,并不是简单的把名贵食材放到砂锅里炖那么简单。
按照给出的详细流程,不同的食材需要不同的时间依次放入。
如果把所有食材,都同一时间囫圄放入砂锅里煮,那么蹄筋等胶质食材还未炖烂,其他食材就已经煮软了。
如果把蹄筋等东西小火炖烂,其他食材则完全变为了绵软的皮肉,完全失去了应有的爽滑口感。
既然敢叫天下第一佛跳墙,那就不仅是在食材上完胜。
手法和火候,更是要做到极致。
要做到出锅之后,并不是几十种食材都变成了一锅海鲜浓汤那么简单。
极致的佛跳墙里,每一种不同的食材,都应该有本来的口感,而并非一锅高端大杂烩。
墨辰守在大砂锅前,依次放入各种食材,细心控制火候,全程不敢马虎,因为食材太贵了。
稍有一点差错的话,整锅就废了。
那就痛失
虽然食材是下面给的,但墨辰知道这也是爷爷辛苦运来的,其实也并不是零成本。
能帮爷爷省一点是一点。
直到新的一天,曼哈顿凌晨四点钟的太阳升起。
浓到骨子里的鲜香,已经从墨辰家的厨房里传了出来。
一大锅上等食材,经过墨辰一对一的指导调jiao,沐浴在老鸡汤中,各自焕发着它们自己的真味。
这锅汤如果是被老浅草看到,一定会想拿来煮他的拉面,味道定然非常美味。
巴掌大的鲍鱼、拇指般的瑶柱、爽嫩的甲鱼裙、鲜香的金华火腿……
每一味食材,都足以胜任高级餐厅的主菜。
所有的高端食物融入到一个砂锅里,作为主厨,必须分配好他们的角色。
让所有食材做到不争不抢,成为一个美食团体,在鲜汤中各自扮演好自己的角色。
这其中,牛羊猪蹄筋和花椒鱼唇等食材,起到了汤汁收紧浓稠的效果。
那美味的鲜汤,此时在锅里粘稠的如同沁水的锦缎一般,丝滑诱人。
而鲍鱼和瑶柱等,个大的离谱,让人看上一眼就忍不住张开嘴巴去迎接它们。
望着这一大锅佛跳墙,墨辰咽了一下口水。
他做饭很少馋到自己,但这次确实是被这么多高端食材诱惑到了。
这第一锅佛跳墙,本应该送给老珍妮或者李婶等长辈。
但她们
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