在厨位上简单整理了一下,墨辰把一些中餐能用的上的厨具都收集到一起,虽然都不太正宗,但也算齐全。
正在思考做点什么的时候,墨辰发现一位黄胡子老大爷开着一辆迷你平铲车,上面推着一个巨大的桶。
“老爷爷,这里面是什么呀?”
“昨天剩下的米饭,要扔掉。”
“等下等下。”
墨辰跑过去看了一下,大桶里全是白花花的米饭。
工作间里都有完备的制冷储藏设备,这米饭根本就没有一点变质。
但是在米国和一些发达欧洲地区,这种事情却特别常见。
垃圾桶里出现的面包等食物,有可能只是一两天前刚生产出来的。
这种浪费,早在工业时代就有苗头。
高度机械化的量产,加上人口稀少,到了现在更是变得铺张。
墨辰叫住那位老爷爷:“这米饭,可以不扔吗?”
老爷爷点了点头;“倒是也可以,按照规定,这饭要到零点才算过期,还有七个小时的时间。”
“那,这饭交给我来处理吧。”
“小伙子,你要干嘛,拿来做土耳其卤肉饭么?新出锅的米饭有的是,都在食材库里。”
“不不,我就要这隔夜饭。”
“这小伙子,真节约呀。”
老大爷笑了笑也再多说什么,让墨辰把小车开走,自己也省了不少力气。
拿到了隔夜饭,墨辰想做的自然就是蛋炒饭了。
他平时喜欢用龙国的APP看一些电视节目。
刚好二套频道在十一期间,正在播放一部叫《龙国小吃》的美食纪录片。
节目里正在播放几位关于淮扬菜老师傅的采访。
几位老师傅,提到做多的就是著名的扬州炒饭。
老师傅们无所保留的把一些炒饭的历史、细节、和工序都讲述了出来。
这在平常人看来,可能只是一个科普或者消遣的节目。
但对于墨辰来说,老师傅们的娓娓讲述,是真正的宝藏。
使用隔夜饭的原因大家都知道,是因为隔夜的米饭水分减少,炒制的时候更容易散开,做到“粒粒分明。”
而这些淮扬菜大师们所说的,则更加深入。
首先是炒蛋。
老师傅在节目里提到,扬州炒饭不用把生蛋液打在米饭里,做到所谓的“黄金米饭。”
黄金炒饭只不过是一个叫法,浓郁的蛋香,也不是用生蛋液包裹住每粒米饭,就比其他炒饭来的更香。
而且扬州炒饭也不是必须要做到完全以蛋香为主味。
另一位老师傅提及,扬州炒饭就是“有菜有饭。”
一盘扬州炒饭,既有主食,也有菜色,这才是真正是主副搭配。
按照节目中所说,鸡蛋炒到七成熟,保持粘性时下入米饭,这样可以做到饭与蛋的高度融合。
炒好蛋后盛出备用,然后小油“炕”米饭。
老师傅讲:把米饭炕出水分,这样才能更好的吸收后续配菜的卤味,做到
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