与一般荔枝虾球不同,这款秘制的菜品,口感和外观,都要做到尽善尽美。
普通的荔枝虾球,食用虾泥作为全部的“荔枝肉。”
但哪一样来,在口感上,就算做的再完美,也会失去荔枝肉的纤维感。
所以按照菜谱,墨辰使用一颗完整的虾仁,没有任何调味,握成半个小球的形状。
完整的虾仁弹性很好,很难变成类似荔枝肉的球状。
这时候,之前调好的虾泥,才真正出场。
这份虾泥,淀粉的加入量比普通的要多一些,在经过大力搅动后,现在有了一种类似“胶”的作用。
先放一颗松子在虾肉中心,作为荔枝的“核。”
然后用虾泥固定好整颗虾仁,握成荔枝的形状。
随后,结合现代新吃法,墨辰把菜谱里作为荔枝外壳的花生碎,换成了更为精致的表皮。
红心火龙果榨汁,打好后加入糯米粉、泡打粉、少量面粉,搅匀。
一份淡粉色的粘稠汁液完成。
然后烧起油锅,用滴刷蘸起粘稠的火龙果糯米汁,快速滴入油锅里。
火候一定要把握好,滴入油锅中的火龙果糯米汁,在变脆后就立即捞出。
如果手太慢,那荔枝的外皮就要变成焦黑色了。
此时,糯米面汁已经变成了一颗颗的硬颗粒,与荔枝的外皮非常相似。
将制作好的虾球,硬颗粒中滚几圈,露出白肉的地方,一定要手工填补好。
一个完美的生“荔枝”就已经做成。
再次烧油。
等待油温升高,把一个个荔枝虾球放进锅里。
油温不宜过高,荔枝虾球很容易熟,在虾球浮起来后就立即捞出。
装盘。
而这也并非简单的装盘。
一颗颗虾球,在炸好后,因为外皮之中掺入了糯米粉,所以没冷却之前,会有一点黏性。
此时趁热把“荔枝”组装在一起,拼成一串。
组装好后,巧克力烧热,加入抹茶粉。
按分量分别加入两个小锅,做成棕色和淡绿色两种巧克力浆,随后快速冷冻。
冻好的巧克力,做成压成叶片形状,用小刀刻画叶脉,成为新鲜荔枝的叶子。
棕色的则抿成杆状,作为荔枝枝干。
全部插在快要冷却的荔枝上,再用筷子,往荔枝上面滴上几滴半凝固的糖浆。
金丝荔枝虾球,正式完成。
当墨辰端着一盘虾球走出来的时候,欧阳中庸戴上了眼镜。
荔枝告诉他,这是一道菜。
但眼睛告诉他,这是真的荔枝,这小子是在恶搞呢。
欧阳中庸仔细打量,那荔枝的外壳,叶子,枝干,甚至还有新鲜荔枝上的露水!
全都做的惟妙惟肖,放在市场里水果摊中,没人会看出这是一道菜。
咕咚。
欧阳中庸咽了一下口水。
这一颗颗大荔枝,真的是让人垂涎欲滴,即便不是菜品,看起来也那么惹人生怜。
欧阳不得不承认,单论创意,论菜品的
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