墨辰制作的,是传统糕点龙须酥。
龙须酥,是一款制作过程极其惊艳,好看又好吃的点心。
而且制作时候,对手法、温度、材料等都要求极高。
稍有闪失的话,可能就会获得一团白糖浆糊。
细砂糖、水、白醋、水怡,倒入锅中。
水怡属于一种麦芽糖,主要成分为树薯粉。
使用水怡制作龙须酥,是因为比赛时间较短,加入这种麦芽糖浆,可以让作品快速成型。
煮龙须酥的糖,在制作之时,不能轻易晃动,搅拌。
因为这样会破坏已经半成型的糖膜,形成反砂。
煮好糖浆后,放入沁油的小碗中,放凉。
下一步是炒制黄豆粉。
豆粉之所以要炒熟,是因为这种的粉在制作龙须酥完成后,不会受到返潮而形成粘连。
炒好熟粉后,将碗中半凝固的糖浆取出。
开始拉糖。
这一步就是制作龙须酥的关键。
拉糖的时候,其要领就是一边拉扯,一边将软糖按扁。
糖要拉扯成环状,等待一环成型后,继续拉扯,叠加成双糖环。
双环变四环,四环变八环,几何递增。
最后,真正的手工龙须酥,一般需要一万五千多圈糖环,才算是标准。
这原本是非常枯燥的一个步骤,也十分费力。
但墨辰如同拿着健身环舞蹈一样,有节奏的拉扯,把评委们都看呆了。
他们眼睁睁的看着,那一大块软糖,在墨辰的手中变为一圈圈甜甜的糖环。
最终糖环圈数越来越多,也越来越细,形成千万缕般的吐丝点心。
拉好细丝后,扯断一边。
蘸上熟粉,包上花生脆,开始卷丝。
一块龙须酥卷好后,细丝会形成盛放的模样,犹如飞舞在天空中的巨龙,那张扬的胡须。
亲眼目睹了龙须酥的制作后,评委们其实已经不太在乎口味的比较了。
能来到这里的,都的顶级大厨。
这里考验的,更多的是在有限的食材中,厨师发挥出来的技巧。
评委们口味各有不同,所以打分时如果一味按照味道来评判,难免会过于主观。
只有厨师表现出来的技艺,是客观实在的。
就这两款糕点制作而言,大部分评委,更倾向于神奇的龙须酥。
因为墨辰在制作时,基本没使用现代化设备,全程手工制作。
而希腊大厨,则需要搅拌机、烤箱、冰箱、以及各种现代化设备的辅助。
结果评判,墨辰以一分的优势险胜。
这场比试有些凶险,因为希腊大厨的糕点创意,的确非常出彩。
这场比试后,隔天,墨辰团队进入到八强。
八进四,半决赛,决赛。
一路过关斩将,墨辰在击败老朋友皇家主厨伊恩斯之后,终于来到了决赛现场。
主板方川宝,这这次比赛搞的非常盛大,俨然如同超级碗的决赛一般。
这次比赛,凡是参赛的选手,不管输赢,对于他们
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