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美国牛肉分8个级别美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为:特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(mercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。
生理成熟度以年龄决定,年龄越小肉质越嫩,级别越高,共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄;B级为30至42月龄;C级为42至72月龄;D级为72至96月龄;96月龄以上为E级。
当然,一般牧场出栏的肉牛牛龄基本都在A级,部分为B级,C级以下的很少,因为这样年龄的牛屠宰不出什么好肉,在美国几乎没有市场,甚至都不够屠宰费用的,自然也就没有牧场主做亏本生意了。
而大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面,以标准板为依据,分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别,美国畜牧业发达,肉牛饲养技术成熟,所以肉质平均较好,几乎很少有微量和几乎没有这两个级别的牛肉。
在美国,一般超市牛肉的价格都在每磅5-6美元左右,当然了,牛肉的部位不同,级别不同,价格自然也就不一样,超市能够买到的最好的特选级别牛肉甚至能达到三四十美元一磅,就更别说最顶级的特优级别的牛肉了,差距惊人。不过这些牛肉不是一般人吃得起的,普通民众还是以几美元一磅的牛肉为主。
对于牧场主来说,想要赚钱的最好方式还是出售整头活牛,因为一头牛屠宰之后并不是所有部分都可以卖钱的,美国人不像中国人,对于血液,下水等等这些东西,他们是不会吃的,就像美国人不吃松花蛋一样,他们觉得恶心。
更何况屠宰还需要屠宰费,一头也就算了,数目多了对于一般的牧场主来说这可也不是一笔小数目,养牛早已花费了他们绝大部分的资金,哪里还有钱来支付这么多的屠宰费用。
据晋阳了解,美国活牛出售的价格并不高,一般也就每磅1-5美元之间。最主要还是看其屠宰率是多少、美国牛肉协会认证评级是多少,屠宰率越高、评级越高,其价格自然就高,如果能得到最顶级的评价那就发了。
紫荆花牧场有这么好的牧草和水源,条件比一般的牧场不知好了多少,当然要把目光放在最顶级的牛肉上面。
“约翰,我们就用牛棚育肥吧,这样虽然成本会高一点,但是效率也更高,牛肉的肉质也会更好,还能更快出栏。”晋阳对约翰说道。
“老板,我也认为这样育肥是最好的,不过育肥所用的饲料很重要,这可是让牛快速
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