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黄色饭所用米就是山栏糯米,煮法与普通糯米没什么两样,但在米中加进适量的优质南药,这样味道更好,关键是很补。
也不知道是不是因为这样等原因,所以黎族汉子才特别能干?
如山黄姜、牛大力、土藤根叶等,都是当地常见的中草药材。
做成后饭呈黄色,所以叫黄色饭。这种饭有补血、提神、强身作用,可疗水肿、贫血等病,实为一种药膳。黎族民俗中的黄饭用于招待舅舅、头人或久别的亲属,可见在黎民眼中黄色饭的地位。
这么牛叉的饭说实话晋阳长这么大都还是第一次吃,中药饭哎,闻起来却没有很浓的中药味,相反有一股浓郁的说不出来的香气,有点糯米饭和黄姜等混合的气味,还挺好闻的,吃上一小口,软软糯糯的特别爽滑。
味道贼棒了!
除了黄色的酒和黄色的饭,腌制的食物当然也不能少,这几乎是中国传统美食当中的传统了,几乎每个民族都有自己独有的腌制美食。
聪明的黎族兄弟,他们在长期的生产生活中,尤其是在对饮食研究总结的基础上,形成了他们独特的食谱,其中最能体现黎族特色的是他们腌制技艺,也反映了其生产力状况以及生活环境、生活方式。
黎族腌制品虽然不多,却享有盛名。他们的腌制品多为混合型腌存,并久储使之酸化分解。常见且广为人知的有菜腩、肉腩和黎语称为“常”的东西。
这名字确实有点奇奇怪怪的。
菜腩采来野菜的幼茎或叶,用粥液冲浸,密封于陶中腌制,一月后可食,气味浓郁独特,酸里带着温润。肉腩的原料较为丰富,有蟹、螺、青蛙,或牛羊猪鹿的皮、脊骨斩碎后,混为在一起,再调加些菜、饭等,调搭自由,在陶缸中密封,放置数月或数年后再食用。有些腌存时间较长的,都化解成酱状。
一旦启封,其味可传数里之外。味道薰郁沉酸,喜欢这种菜食的均称香不可比。大概类似干奶酪、臭豆腐吧。据说,肉腩可分解人体中的尘埃杂质,具有养生保健作用。
特别牛叉有木有?
难怪刚才烟儿和晋妍都埋头大吃,这东西真的是太香了,吃起来让人舍不得停下嘴。
黎语所说的“常”,与肉腩的制法相近,但材料要求有所不同,制法也各异。肉腩所用多为小动物或大动物的皮骨或剩食。而“常”则以整块的牛、猪或鹿肉等,有时也用鱼肉。煮热饭,或炒热米粉,与肉隔层相填累积在缸中,趁热密封。几个月后启封,味道甘酸诱人,被视为珍品。
黎族的这些腌菜的处理技术与甜糟的处理颇有相似之处,显著的特点是陈放时间的运用。尤其是长时间的发酵、酶化,不仅改变口味,也改变了营养成分。所有别有味道,深受黎族同胞的喜爱。
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