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“大叔,那就麻烦你给我们好好说说呗,我们对这些可好奇了。”晋妍眼睛顿时亮了起来,双手托腮把脸凑了过去。
吃货有几层高深境界,其中一层比较高的境界就是:不仅对吃感兴趣,还对吃本身感兴趣,甚至于它的来历、说法、做法......等等。
另一层解释也就是八卦,这是女人的通性。
“嗯嗯。”烟儿也跟着连连点头,她也是个吃货,晋阳也把耳朵竖了起来,准备听听这里面的趣事。
向导大叔一看起来就是个有故事且经历丰富的人。
“好,那我就随便说说......要说起大理最著名的几大特产,可能众说纷纭不一定能统一,不过有几样东西大家肯定都绕不过去......”向导大叔声音突然变得有些低沉,好像夜晚中亮起了一堆篝火,故事便婉婉道来。
诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇,在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期就已经是宫廷贡品。早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。
在央视纪录片《舌尖上的中国》播出之前,全中国大多数人甚至连听都没有听过这个地方,可是等节目播出以后,短短6分钟关于诺邓火腿的影像,让诺邓火腿一夜之间再次风靡全国,名声大噪。
向导大叔年轻的时候就是一个火腿腌制工人,因为吃苦肯干,脑子灵活,他腌制的火腿口味十分地道,也渐渐的有了点名气,后来甚至每到年关的时候就有人专门上来订购,甚至到了供不应求的地步。
每年的冬至到大寒,是制作火腿的最佳时机。
冬季杀年猪后,将新鲜猪腿凉12-24小时,然后用刀把表皮打理光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓特产的包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐分,最后再在表面上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15-20天,拿出后再抹上一层盐,最后在外面均匀地涂抹一层灶灰和诺盐卤水沉淀的泥浆混合的稀泥。
然后用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处半年以上即可食用,存放时间越长香味越浓。
诺邓自产的井盐是腌制火腿的制胜关键。在腌制火腿之前,村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。
在盐卤下沉淀的泥浆也是制作火腿的宝贝,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。“云龙一大怪,诺邓火腿敷着泥巴卖。”正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程,造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。
整个过程几乎是全手工制作的
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