看,一会我喊你来下单。”
服务员不置可否,不过也转身离开了。
窦丁就道:“这家渔歌晚主打的是地方菜,豫章有名的十道菜,老板要尝尝吗?”
苏何点点头,窦丁就翻开菜单,将这几道菜给指了出来,之后又指了几个菜色:“这是酒楼的特色,据说啊……”
他压低了声音:“这是老板让厨子特别到了碧水市去了老板的饭店吃过之后,偷师来的。”
其中,就有苏何很喜欢吃的红烧猪脚。
苏何微微点头,他这一次过来,除了处理豫章的事情,也是有想法,将豫章的九鼎食肆分店开张的。
这九鼎食肆还没开张,打探一下竞争对手的菜色,也是应有之义。
他不担心九鼎食肆没有办法发展起来,不过如果能汲取一些对手的优点,他也不拒绝。
这渔歌晚酒楼,不也一样做了么?
苏何又不是天天在九鼎食肆,再说了,也没有说,厨子就不允许来自家吃饭。
通过品尝来提高自己的厨艺,偷窥别人的厨艺,那是吃的手艺饭,他还能拦着?
相对的,被人也没有办法拦着。
于途和卜游很快就过来了,苏何也叫来服务员:“十大招牌菜都来一个,另外红烧猪蹄,泥鳅钻豆腐还有瓦罐汤,每個人来一罐,都来鸡汤吧。”
豫章的地方特色就是煨汤了,是用一个巨大的瓦罐,里面会有小瓦罐,通过间接加热的方式,将汤煨出来的。
味道相当不错。
苏何前世就喝过几次,不过后来,商家都选择了投机取巧,用的是电力加热,味道就差了很多。
很快,就有菜色开始上来了。
饭店的处理,是将一些菜,提前进行预处理,然后等有人点了这道菜,再进行后续的处理。
这样一来,味道就会差一些,但饭店数量大,也只能如此。
比如说猪蹄,每一次都要煮好几个小时,不可能每一次都重新处理,从猪蹄买回来那么开始处理的。
好在,这样的味道差别,除了极少数的饕餮,基本都尝不出来。
豫章的十大名菜,首先是豫章三杯鸡,之后还有豫章粉蒸肉、藜蒿炒腊肉,瓦罐煨猪脚,啤酒烧鸭,红酥肉,向塘土鸡,豫章酥鸭,鄱阳湖狮子头和清蒸军山湖大闸蟹。
这十道菜,三杯鸡有很多地方都有,其实做法也挺简单的。
过程就是用米酒一杯、猪油一杯和酱油一杯做出来的,其外不放汤水,味道十分不错。
当然了,碧水市那边,也有类似的做法,也是很出名的。
粉蒸肉算是这边独有的一种吃法吧。
至于藜蒿炒腊肉,也没有什么好说的。
只不过这藜蒿,后世还被人说成鄱阳湖水草,让人一下子还不知道是什么。
味道么,喜欢的人确实很喜欢,不喜欢的,那是真的不喜欢。
瓦罐煨猪脚,其实和瓦罐汤一样的做法,苏何主
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