“回锅肉”的原因是,自己三叔宴请的客人有一位是川省人,这道菜能让他有种回家的感觉。
“好香呀,什么菜味道怎么香呀?”
王老正陶醉“宫保鸡丁”的美味,一股猛烈的香味冲鼻而来。
这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅肉’,是‘回锅肉’,对就是‘回锅肉’。”
赵岩激动地说道。不知道多久了,赵岩自己都记不清了,这道“回锅肉”是自己儿时最喜欢的菜,每年过节的时候,家里都会做一道香喷喷“回锅肉”。
“回锅肉”记载了赵岩儿时许多美好的回忆,只是长大后,尤其是自己老母亲过去后,自己已经再也没有闻到这么香喷喷的“回锅肉”了,这不得不让赵岩特别地激动。
“赵厅长,你没事吧?”
赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香,他也不用这么激动吧,简直跟遇到失散十几的亲人似的,有些吓人。
赵敏不是川省人,不能理解川人对“回锅肉”这道菜的特殊情怀。
“弟妹,你快去厨房把那盘回锅肉端出来,我受不了了,我要马上吃上一口这‘回锅肉’。”赵岩激动地说道。
“好的,我这就去端。”
赵敏也很开心,看来还是自己婆婆有眼光,让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。
没看到才上第一道菜,第二道菜都还没有上桌,这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗?
“赵厅长,你怎么这么肯定这第二道菜是‘回锅肉’呢?”
赵天涯有些不解地问道,自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味,可是自己怎么就闻不出来这道菜是“回锅肉”呢?
“你不是川省人,不理解‘回锅肉’在川省人心里的地位,这‘回锅肉’在川省人心里,这‘回锅肉’是母亲菜,有母亲的味道,是永远不会忘掉的。”赵岩平复心里的复杂的情绪后,开口解释道。
“没有想到‘回锅肉’在川省人心中地位那么高。”赵天涯吃惊地说道。
“小叶你不知道吧,‘回锅肉’可是有‘川菜之王’的美称,可见川省人多么喜欢这道菜啊,没有想到你这位侄子,一个南方农民,竟然能做这么地道的川菜,很多川菜大厨都不如他啊。”
王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇,这真是一位民间的厨艺宗师啊。
……
“荣耀,你炒菜的速度好快啊。”
赵敏进了厨房,见叶荣耀已经做好第二道菜了,确实如赵厅长说的是“回锅肉”。
只是从自己把第一道菜端出去,到现在也就三分钟的时间,没有想到他的第二道菜都已经烧好了,这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。
“呵呵,炒菜时灶火猛一点,炒菜的速度就快了,这样炒出来的菜也会好吃点。”
叶荣耀解释说道,去饭店吃饭的人,去饭店厨房里看看,就会发现饭店里的厨师炒菜时,锅里面总是冒着火,做菜的速度又快。
这就是人们常说的给菜过火,让火在菜的表面烧起来,把菜表面的油烧起来,这样菜熟的快,味道也很好吃。
当然这个给菜过火,可是要有一定的技术的,要是掌握不好的话,很容易把菜给烧焦了,严重的可能引起火灾的。
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