爷爷也道:“来了,巧了,我正打算开锅呢,就在这儿试吃吧。”
姐弟俩连连点头,这头裴爷爷刚将火熄了,那头颜可可和贺颐然也走了进来。
而后厨的众人一听裴爷爷要开锅了,纷纷朝着这边围了过来,而这道料理也有一个很美的名字叫做滴水观音。
它的主要食材便是裴爷爷之前留下的鲍鱼了,如果是干鲍的话需要泡上三、四天将它泡软,但它们的鲍鱼是新鲜鲍鱼,所以直接省略掉了这一步,而在这鲍鱼被料理之前,裴爷爷也都是将它泡在纯净水里,养个两、三天还是没什么问题的。
剩下的就是准备食材了,一只老鸡、一只老鸭,一只鸽子放在一个锅里焯水去血腥味,然后就可以开始上锅了。
锅里放满了纯净水,里面还加入了一根年份不是特别大的人参,然后隔上架子,在架子的中间处放在处理好的鲍鱼,最后在它的顶上吊上一只鸭子用大火猛蒸,由于热气凝聚于顶部鸡、鸭、鸽子的精华就会被慢慢逼出来,期间还得注意锅底会不会被烧干,还要随时给加火,这里就需要特别注意了,因为要吃的是海鲜,海鲜是不能隔夜吃的,所以火一旦停了,这鲍鱼也就废了。
这个人参干蒸鸭子仅仅只是蒸前两天罢了,到了第三天下面的人参要换成灵芝,鸭也换成了鸡,同样也是蒸两天,等这四天结束后,又将下面的灵芝换成鹿茸,然后将鸡换成鸽子干蒸三天后,这道耗时七天的菜便算是完成的差不多了。
而至于为才能是用到干蒸的方法,主要还是因为利用干蒸的方法将这些食材里的精华给慢慢逼出来,也正是因为慢,所以蒸的鲍鱼也好慢慢的给吸收掉这些精华,从而起到一个鲜上加鲜的效果。
这个也只是将鲍鱼做好了而已,可想要达到一个色香味俱全的效果,这样肯定是不够的。
裴爷爷将鲍鱼给端了出来,又将装鲍鱼的盘子里的汁给倒进了锅里,然后加盐和糖,蚝油和水淀粉勾出一个浓汤芡汁倒在刚刚的鲍鱼上,这道滴水观音才算是完全做好了,不得不说,这会儿再看这菜就真的很诱人了。
裴爷爷既然做了,自然不可能只做一只,连续三只鲍鱼都上桌后,他亲自下手将鲍鱼切成片,然后给众人分食,一人一片,多一片都没有。
然而当这道菜终于是吃进了大家的嘴里后,丰富的口感再配上顶级的食材,就没有一个人能说出挑剔的话来,并且这道菜的确如裴爷爷之前所说的一样,它的确是一道比佛跳墙更好吃的菜,就它繁琐的做法和需要消耗的食材,梅梦珍当场就将她们店的招牌换成了此时正在品尝的滴水观音了。
梅梦琛咬着咬里的鲍鱼兴奋的不行,他原本就很爱吃海鲜,今天的海鲜又比平常的海鲜还要好吃,他哪里忍的住,嘴里的刚吃完就想再吃第二块了,梅梦琛问道:“姐姐,好好吃呀,还想吃。”
还真没有,而且有也不能再给梅梦琛吃了,裴爷爷道:“这道菜太神补了,小孩子还是少吃一些为好。”
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