看着她俩的小馋样,徐一心忍不住笑。
见一旁有鱼,便说:“今天正好有鲤鱼,我教你们做正宗的桂味啤酒鱼吧。”
“好啊好啊!”两人拍手叫好。本来这鱼是打算做红烧鱼的。
“暖珺,你去拿一支啤酒来。”
“好。”李暖珺去客厅,拿了一支当地啤酒进来。
“你们看好了啊,记不住就拿手机录下来。”徐一心待李暖珺进来后,一边动手一边说。
两人皆点头。
阿丽丽还拿出自己的手机真录屏。
“首先准备好西红柿、青、红椒、葱、姜、蒜。”徐一心有条不紊地把需要的配菜集中起来放在一边。
“啤酒鱼的特色:活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞。清除内脏洗干净后用厨房纸将鱼身表面的水分吸干,将鱼斩成大块待用。”
两位好学生齐齐点头。
“用两片姜将煎锅擦拭一遍。原因是用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅。将锅烧热,倒入少许橄榄油。”
阿丽丽问:“一定要用橄榄油吗?”
“别的也行,影响不大。”
“那就好。我家都没有买过橄榄油。倒是有核桃油。”
“核桃油具有滋润皮肤、秀美头发、健脑益智、滋润肺腑的功效。在烹饪时,可与调和油按1:4的比例使用就可以了。”
“嗯嗯。”
“热油后在锅中倒入鱼块,以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用。”
“再刷净锅,重新倒入橄榄油,放入姜丝和蒜瓣爆香。”
“倒入煎好的鱼块,翻炒均匀。加入生抽,倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右。”
“放入青红椒和西红柿,再加入辣椒,继续炖三分钟即可起锅。是不是看简单?”
阿丽丽收起手机,说:“看似是简单,就是做出来的味道不一样。”
李暖珺也说:“是啊。为什么同样的食材、同样的工序、同样的火候,每个人做出来的菜味道都不一样?”
徐一心摇头:“火候是同不了的,炒的时间与调味也有关系。不是专业的人很难感觉得到。”
李暖珺点头:“也是。每个灶台的火力大小跟煤气燃烧效率高低都是不一样的,火候确实做不到一模一样。”
阿丽丽恍然大悟:“也就是说,就算是同一个人做的,她在自己家和在别人家做出的味道都有可能不一样。”
“是的。厨师的烹饪的动作属于肌肉记忆,也就是说在学做菜的阶段,他处理菜肴的动作已经定型了,要想改是很难的。”
两人频频点头。
“若是川菜厨师改做粤菜,做的不会特别好吃,同样,粤菜厨师改做川菜也不会做得特别好吃,因为他们处理菜肴的方法都不一样。”
“还有,比如爆炒的菜肴,锅内的油达到200℃以上,颠锅的节奏和力度,对于每种不同的食材影响都是巨大的
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