就行。
世界上能够被称为精致料理的食物,基本奉行几大原则:首先是选用最好的天然食材,并且无论全球化贸易多么盛行,都精心挑选本地本季食材,新鲜烹饪。
其次卖相也要精心设计,或根据四季变化,或根据主厨偶得灵感,反映强烈的文化特征,每道菜都极其讲究。
其中佼佼者就是充满仪式感的日料、奢华法国料理以及博大精深的中华美食。无论任何料理都讲究不时不食,因地制宜。
和服女送上菜单,唐虹看完道:“白萝卜鸭肉松浇汁、咸鲑鱼子鸡蛋羹、松叶荞麦面、烤莲藕、柚庵酱烤银鲑鱼、朴叶上烤牡蛎对虾。”
“都是特色菜,当然最好的肯定是炭烤和牛,还有招牌菜,甜虾刺身、鳗鱼饭!”
感受到浓浓期待,庄臣笑着把最贵的几道菜全部点完,看似十几种,以日料的尿性,能不能吃饱还不一定。
“老板您看,这是人气寄和京都圆扇!”见和服女离开,唐虹站起身,指着墙上装饰道:“人气寄是京都特有祝福生意兴隆的装饰品,圆形竹框里把人形玩偶吊起来,用红布卷起来,希望可以来更多的客人。”
“圆扇则是京都舞妓在夏天给主顾发的圆扇,正面是家徽,背面是舞妓的名字。一般不贩卖,在古代很珍贵。”
“这叫息,坐在榻榻米的时候,放胳膊肘倚靠用的用具。”重新坐下,摸着木架道:“一千多年前开始使用,很传统的生活用具。在美浓吉使用的息,都用栗子树做成,最高级材质。”
庄臣品口清茶,淡而无味,甚至有些苦涩。听唐虹如数家珍,追问道:“为什么叫怀石料理?”
“相传最早从京都寺庙中有一批修行僧,严寒难耐的天,清心少食,吃得极为俭朴清淡,于是想到怀中抱着暖石以用来抵抗寒冷和饥饿。”
“怀石这个词便作为少量但却能填饱空腹,使身体暖和的朴素饭菜的意思普及开。讲究有什么烹饪什么,根据每个季节时令的食材,绝不刻意地装饰,一定要做到充分利用它的原味。”
“然后是对客人的盛情款待之心,也是怀石料理的重要特点。虽说料理本身不追求华丽,但却极端讲究烹饪,以及摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿。”
拿起桌上的瓷盘,展示道:“别小看这些东西,都是有田烧,古代就是咱们的官窑!”文学度
请收藏:https://m.jxjbju.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)