的早上。
“司徒,司徒,司徒剑……”
大清早的,林士书忽然的嚷嚷起来。
叶玄仍旧用了司徒剑的名字,反正那家伙不知道在哪里窝着呢,用来背黑锅正好。
走进后厨,叶玄看着林士书道:“林厨,咋了?”
林士书道:“出了点事情,今天的鱼有问题,量不对不说,还不怎么新鲜,而且还不是我定的那批鱼,我得去找他算账,你帮我盯着点,我最多半个时辰就回来了。”
叶玄道:“但是,快开店了。”
林士书道:“不怕,大早上的哪来人,都是饭点儿才有人的。”
叶玄想想也是,虽然巳时就开店了,但距离午饭的点儿还有一个多时辰,这个时间是没人来吃饭的,就算真有人来吃饭,打发了也就是了,反正最多一两桌而已。
叶玄道:“成,那你去吧,我看着店。”
林士书风风火火的提着两桶鱼就跑了,留下叶玄在后厨切菜。
叶玄在后面切了会菜,林士书还没有回来,前堂的小二兴匆匆的跑进后厨道:“司徒?有客人了。”
叶玄道:“林厨还没有回来。”
小二道:“我知道。”
叶玄道:“那就推了啊,就说今天暂缓营业。”
小二苦笑道:“不敢推,是城防的人,万一人家不高兴,回头找我们麻烦该怎么办?”
叶玄想了想道:“他们要什么菜?有鱼吗?”
小二摇头道:“没鱼,一个双菇牛肉,一个九转大肠,一个韭菜炒蛋,一个地三鲜,一个凤尾虾。”
叶玄点点头道:“你去招呼吧,一会过来拿菜。”
小二愕然道:“你做?”
叶玄道:“难道你做?”
小二道:“你会做菜吗?”
叶玄道:“每天看都看会了,又不是多难的菜。”
叶玄一边说着,一边就拿了几个箩筐,开始分菜。
韭菜炒鸡蛋,这个没什么好说的,这可是叶玄经营如意酒馆的招牌。
双菇牛肉,这菜也不难,用蟹味菇跟白玉菇跟牛肉一起翻炒,重点在于火候跟入味。
将双菇用滚水烫过,然后腌制牛肉,做成酱香味的,随即大锅起油,将牛肉下去翻炒,要一瞬间将牛肉爆炒而熟,如此一来,可以将肉汁跟酱油的香味都锁死在肉里,随后倒出牛肉,翻炒双菇,淋下酱油勾汁,放入简单的盐油调味,小火连续翻炒入味之后,再下牛肉翻炒片刻,便可出锅。
九转大肠就麻烦了一些,这是一道大菜,也是一道硬菜,大肠要洗的干净,不能有异味,火候更为重要,先要油炸,不能过一分,不能少一分,需要表面酥脆,但又不能焦,随后锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
如此一来,一口咬下去,能够感觉到表皮的酥软,又能感觉到内里的韧劲,配一口小酒,那真是绝佳的美味。
地三鲜,这个也没什么好说的,家常菜而已,土豆,茄子,青椒混炒,口味也能根据每个人的需求调整,要吃辣的就多点辣,不能吃辣的就清炒,口味中的用酱油入味,口味淡的可以用白油勾汁。
唯一有点难度的,是那道凤尾虾。
……
请收藏:https://m.jxjbju.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)