让他嘴里又麻又鲜,这种口味好奇特,又好上瘾,听完皇后的反馈,瑞王赶紧又夹了一块,吃起来。
皇后也不打算说话了,她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉,啃了起来,嗯,带着骨头和皮的部位最好吃了,肉不厚,味道轻易地可以进入里面,入味得很!
厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了,小酥肉是蜀地的一种特色小吃,食材是用去皮的五花肉,切成拇指大小的条状,先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀,腌制二十分钟。
这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成,等口水鸡做完,肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉,调成合适的糊状。
然后便可以起油锅炸肉了,热油烧至六成热,洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中,慢慢炸透。
直到肉条的颜色开始泛黄,在锅中的肉条变成淡黄色的时候,洛文柠便将肉条捞了出来。
将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后,再将锅中的油烧热至八成,重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。
这个复炸的过程容易焦糊,所以洛文柠分了好几批放入油锅,每次都小心地看着火候,一等到锅中的酥肉变成金黄色,立马一把将锅里的酥肉捞出,一刻都不能迟疑。
所以分批次地复炸非常重要,要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出,这样才不会有焦糊的状况发生。
等到全部都复炸完毕,金黄香脆的小酥肉便做好了。
就在厨房管事要吩咐上第二道菜的时候,洛文柠喊住了他,说还有东西要准备,稍等一会。
洛文柠将自己带来的一个罐子打开,从里面倒出一些辣椒粉之类的东西,装在两个小碟子上,然后才对厨房管事说可以上菜了。
这不是普通的辣椒粉,是洛文柠昨天特意在家里制作的干碟蘸料,若是爱吃辣的话,蘸上这个蘸料吃,非常美味。
干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后,磨成粉再加入盐调制而成的,所以虽然看上去这个蘸料很像辣椒粉,其实它里面包含了好多种味道,尝过才知道。
一盘金黄香脆的小酥肉,配上两小碟红艳艳的干碟
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页蘸料,皇后一瞧便脱口而出:“小酥肉!”
瑞王见母亲满脸的兴奋,心中一边高兴,一边感叹,洛姑娘真是绝了,啥都会做。
“小酥肉外脆里嫩,特别是蘸上这碟蘸料,那叫一个字,绝!”皇后不由地解说起来,儿子好可怜,都没去过蜀地,那里的美食他都没吃过。
“洛姑娘的火候掌握得极佳,你看这炸出来的颜色金黄金黄的,却一点都没有焦糊,这可谓是最高境界了,差一分嫌少,多一分嫌多,很难做到正正好,这洛姑
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